La gastronomie d’ici a du caractère ! Vous ne pouvez venir en Coteaux Béarn Madiran sans avoir goûté nos produits phares ! Que vous soyez petit ou gros gourmand, vous trouverez forcément votre bonheur !
Rouges, blancs ou rosés, ils accompagnent tout un repas, de l’apéritif au dessert. À consommer avec modération, bien sûr…
Par ici la recette : Cocktail "The blue Pach". 6 cl de Pacherenc, 3 cl de jus de pomme, 2 cl de cointreau, 2 cl de curaçao bleu, 1 cl de jus de citron vert, 1 trait de sucre de canne.
Pressez le citron vert, versez son jus et tous les ingrédients dans un shaker, shakez, versez dans un verre et dégustez !
Le jambon le plus connu et le plus apprécié des Français! Le choix des meilleurs viandes porcines et un salage équilibré produisent un jambon de couleur rouge/rosé, à la saveur douce et à l’arôme délicat.
Par ici la recette : Bruschettas de tomates au jambon de Bayonne. 1/2 pain de maïs, 4 tomates moyennes bien mûres, 1 gousse d’ail, 4 tranches de jambon de Bayonne, de l’huile d’olive, quelques feuilles de persil plat, sel et poivre.
Faites dorer les tranches de pain de maïs au grille-pain. Détaille -les tomates en petits cubes et disposez-les dans un bol. Ciselez le persil et ajoutez-le aux tomates. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement. Pelez la gousse d’ail et frottez la légèrement sur les tranches de pain. Retaillez les tranches de pain en deux ou quatre selon la taille. Répartissez-les dés de tomate. Effilochez à la main les tranches de jambon et disposez-les sur les tomates.
Maître-chocolatier depuis 1945 et confiserie artisanale familiale, la Maison Verdier a créé de nombreuses spécialités, dont les célèbres « Raisins Dorés » reconnus par différents prix et exportés dans le monde entier, dents de l’Ours, châtaignes au rhum, ballons de rugby, basket et foot pour soutenir le sport local mais aussi des confiseries comme les berlingots, Choc’amandes, Pimandes…
Par ici la recette : Mousse au chocolat. 200g chocolat noir de la Maison Verdier, 6 œufs, sel. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une pâte lisse puis, versez-la dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, mélangez très délicatement avec la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Versez la mousse au chocolat dans un saladier. Placez au réfrigérateur 3 h minimum.
La plus ancienne confiturerie gastronomique haut de gamme "à l'ancienne" des Pyrénées, en activité depuis 1980. Fabrication de confitures gastronomiques haut de gamme à l'ancienne : fraises au Madiran, marmelade extra d’oranges à l’Armagnac… Confit de poivrons rouges au piment béarnais fumé, pâtes de fruits…
Par ici la recette : Trifle au pain d'épices et aux pommes au caramel beurre salé. 2 œufs, 30g de sucre, 200g de mascarpone, 50g de pain d'épices maison, 1 pot de la spécialité de pommes au caramel beurre salé.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème de mascarpone. Réservez 30 min au congélateur. Montez la crème au mascarpone au batteur puis émiettez le pain d'épices. Remplissez des ramequins avec du pain d'épices émietté, le pot de la spécialité de pommes au caramel beurre salé et la crème au mascarpone. Recommencez jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Réservez 6h au frais et régalez-vous !
Ce vigoureux haricot grimpant qui peut atteindre 2,50 m de haut est historiquement cultivé au pied du maïs, parfait support de tuteurage. Un haricot qui vit depuis 500 ans en Béarn et qui fait l'objet d'une marque déposée ! Légèrement sucré, peu farineux et au goût fin, vous le retrouverez dans de nombreux plats locaux et notamment dans la fameuse garbure.
Par ici la recette : Haricots-maïs cuisinés à la graisse d'oie. 280g d'haricots-maïs du Béarn, 1,5 cuillère à soupe de graisse d'oie, 1 oignon, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, sel.
Faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau pendant la nuit. Après avoir jeté l'eau et rincé les haricots, versez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition pendant 5 min pour les faire blanchir. Faites fondre un oignon dans la graisse d'oie. Ajoutez les haricots blanchis avec l'ail et le persil. Recouvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à frémissement pendant une heure. Salez à mi-cuisson.
En magret, en foie gras, en confit… il se décline sous toutes les formes. Depuis 2016, le foie gras est reconnu « patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ».
Par ici la recette : Magret de canard au miel et vinaigre balsamique. 1 magret de canard, 3 échalotes, 5 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre.
Retirez l'excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y le magret côté peau. Laissez-le cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu. Retirez du feu. Videz l’excès de graisse et remettez la viande dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivez la cuisson du magret pendant 5 min environ. Retirez-le du feu et réservez-le au chaud en l'enveloppant dans du papier aluminium. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition. Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez celles-ci de sauce avant de déguster.
Ce délicieux gâteau béarnais moelleux et doré, à la vanille et à l’anis est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter, le dessert… Il est né d’une histoire d’amour entre une grand-mère créative et un grand-père gourmand.
Par ici la recette : Pastis d'Amélie façon "pain perdu". 75g de sucre de canne, 25 cl de lait, 3 œufs, 6 tranches épaisses de Pastis d'Amélie.
Fouettez les œufs avec le sucre et le lait. Trempez-y les tranches de Pastis d'Amélie et faites-les cuire à la poêle dans du beurre en les faisant dorer de chaque côté. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise !
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